"要做出一泡好茶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至于气候等诸多方面都很重要!”26日，在国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所、安溪感德镇陈两固制茶大师工作室内，铁观音制茶大师陈两固如是说。

上月刚设立的“陈两固制茶大师工作室”是全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的大师工作室。

走进工作室，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统制茶工具一应俱全，摆设整齐;安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。

“我现在有5、6个徒弟，每个徒弟出师后回到家中，又能将学到的制茶技术传播出去，我要做的就是将我的制茶功夫传承下去，我传给我的徒弟们，再由他们传给他们的徒弟，这样一代一代传承下去。”陈两固说道：“因为大自然的神奇，茶叶受天气、土壤、环境的影响很大，做茶，每一个茶季都不一样，甚至于每个茶季的每一天都不一样。”

“看天做青、看青做青!”因为茶叶的这种特性，要做出一泡好茶，经验是很重要的，好的制茶大师能根据茶叶的发酵程度来决定茶叶炒制的时间，火候等等，这些是机械无法取代的。

“同样是一斤毛茶，制茶大师做出来的能卖几百甚至上千元，而普通的茶农炒制出来的仅能卖到几十元。”感德镇镇长陈志明告诉记者，正是意识到一个好的制茶大师的重要性，安溪感德镇成立了全国首个国家级非遗安溪铁观音制作技艺传习所，让制茶大师通过授徒传艺、技艺展示、培训讲习、组织技术攻关等形式，实现铁观音茶叶传统制作工艺的传承，并发扬光大。

素有“中国茶叶第一镇”之称的感德镇是安溪铁观音的核心产区，拥有茶园面积近6万亩，年产茶叶5000吨，茶业年产值12亿元，茶叶收入占农民人均纯收入80%以上。

除了成立制茶大师工作室，提升茶农的制茶技艺外，“退茶还林”、“茶园套种名贵树种，变茶园为茶叶公园”、“ 实行土壤改良”、“施用羊粪等有机肥”、 发展“企业+合作社+农户”模式……一系列措施的实行让感德镇的茶叶品质得到有效的提升，在今年刚刚结束的春茶收购中，感德镇所出产的铁观音春茶获得一致好评。(