轻火炭焙浓香铁观音
发布时间:2012-12-7 来 源:漳海茶协
上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口,所以讲究茶叶储藏技术,避免产生劣变,陈味在培茶前即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装,包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶,须待回复至常温始可开封,避免「露结水」吸附至茶叶内。
培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品,空间大小适中,有通风设备,出培时如气味不佳能及时排除,带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培,培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优,自古以来关于培茶方面知识较少记载,实务上操作均被各茶农视为最高机密,非至亲、好友绝不轻易教授。
根据多年经验,培茶方法随使用的器具、能源方式而变化,也和出制毛茶的品质关系密切,好茶易于烘焙,缺点越多的茶叶,不管如何善于烘焙修饰,总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似,但控温高低则有所区别,碳火因具有红外线穿透协助水分干燥,通常以70度C温度使用为宜,电热直火式培笼设定温度100~105度C,做为最终之烘焙温度仍属适宜。
烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果,温高时费时短,反之温低则需要时间较长,如非必要,应尽量缩减烘焙时间,以利于品质的保持。