茶叶加工过程中微生物的污染及其控制技术
发布时间：2012-5-28 来 源：漳海茶协
茶叶是我国的国饮，生产加工卫生尤为引人关注。目前，茶叶制品的微生物卫生安全性问题已是茶叶出口的主要问题之一，为提高茶叶卫生质量,根据它的加工工艺特点,随机抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样,分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。
按照农业行业标准NY5244-2004，茶叶中大肠菌群限量指标≤300MPN/100g，其精加工流程为：原料检验（半成品采购）→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓（出厂检验）→上市销售，经过一系列加工步骤，如何茶叶制品微生物不超标？
据有关专家介绍，减少茶叶加工中的污染，需要：1、茶厂选址最好都临近茶园，这样可避免和减少烟尘对进厂鲜叶和成茶的污染。2、保持车间清洁卫生，防止一切污染物的进入。3、要保持自然纯真，切不可在加工中掺加任何添加剂，以免弄巧成拙而造成污染。
茶叶加工过程中，各工序的理化检测结果表明，鲜叶经摊放后,大肠菌群和菌落总数均有明显增加,但经过杀青（高温烘焙）工序后,大肠菌群可减少到30MPN/100g以下,基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在茶叶。
据了解，上海康久公司是专业的动态消毒产品研发制造商，是一家提供全方位全系统空气消毒解决方案的供应商，也是一家为客户提供量身定制杀菌产品的企业，依据企业的产品性质、空间体积、车间、温湿度、密闭度等实际情况量身定制。且量身定制的动态杀菌产品购买价、运行成本，比传统产品还要便宜，有效消除使用方法和因素对动态杀菌效果的影响，如下方案供客户参考：
一、多功能空气消毒机：为杀菌净化的综合设备，其原理为采用双极等离子体静电场对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控保持在“无菌无尘”标准。
30钟后，车间内空气沉降菌≤10CFU/皿?30MIN、空气茶叶加工过程中浮游菌≤500个/m³，空气洁净度等级≥300000级，初始投入仅是层流净化的1/6，运行成本为1/30，是真正意义的上低成本“无菌无尘室”。
二、全自动手消毒器：杀灭手部细菌减少二次交叉感染，其原理为：将75%浓度的医用酒精或50%浓度的绿草牌中药消毒液添加到手消毒器内，红外线自动设别，纯雾化设计，手一伸即可对手部消毒，物体表面的细菌生长。
该公司沈杨先生表示：为了与更多的茶叶制造企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更多的茶叶企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术，保障食品安全，助茶叶远离微生物二次污染。
