乌龙茶是中国茶的代表，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。它品质介于绿茶和红茶之间，综合了绿茶和红茶的制法，兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除具有生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性等保健功能外，还突出表现在分解脂肪、减肥健美、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
乌龙茶种类多样，名贵品种有下列几种：
一、武夷岩茶
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽绿褐鲜润，叶背呈蛙皮状沙粒。冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄，形成奇特的“绿叶镶红边”，；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
A、四大名枞
大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。成品茶最好的是大红袍，条形为条索形，色乌黑，焙透火功，香气高、厚，且令人舒服，具有焦火香，汤色橙黄到橙红，很耐泡，九泡有余香，回甘明显，岩韵显著。
白鸡冠：位居四大名枞之二。白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，极为名贵。白鸡冠主要作为止止庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，是武夷山唯一的“道茶”。从叶色上看，新叶色嫩黄，成熟后绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。此茶汤色淡黄明亮，入口齿颊留香，没有通常意义上武夷茶的香韵，必须从道家“气感”及“无为”中去品茶，方能体会到白鸡冠作为“道茶”的无味之味，亦是极致之大味。饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情况，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。
铁罗汉：位居四大名枞之三。以铁罗汉树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以铁罗汉树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；"铁罗汉"的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显。铁罗汉很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮必须小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩铁罗汉之颠的韵味。 　
水金龟：位居四大名枞之四。水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年 5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。
B、武夷肉桂：是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精细，滋味鲜滑甘润，有“岩骨花香”之胜，已连续五次在全国名茶评比中均获金奖。肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
C、武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，也是武夷岩茶中的精品，有“茶质美而味厚，奇香为诸茶冠”的美誉，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙。
D、武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
二、闽南乌龙茶
安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 　
安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇异高香而得名。 　
永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。