俗话说“明前茶，贵如金”，清明节期 间上市的新茶因其口感醇香绵和，加上产量又少，所以就格外珍贵。每年新茶过季后，一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放，等到来年用食用染色剂加烹调油将 陈茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。这样的茶虽然口感稍差，但不会对人体健康有多大伤害。而少数商贩用工业颜料铅铬绿给陈茶染 色，加工成卖相极佳的“新茶”，并喷上香精，这就无疑会对人体造成危害了。

　　近日，上海、南昌、杭州、北京、郑州等地都出现了这种“翻新茶”。 最近的“康师傅翻新茶事件”更是闹得沸沸扬扬，广大茶友也开始关注起“翻新茶”的安全和健康了。

　　在此，笔者觉得有必要再提一提“翻新茶”的识别技巧和方法，杜绝黑心商人的不耻行为，还茶叶本来面目，给市民健康保证。

　　“翻新茶”指的是将去年的旧茶，经过一定的加工程序，进行重新制作，来冒充今年的新茶再重新销售。“翻新茶”一般采用新旧茶混合包装，加工业颜料铅铬绿给陈茶染色、喷香精等方法制作而成。

　　那如何才能识别“翻新茶”呢？辨别翻新茶，一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。

　　1、观其色

　　绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。

　　茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。

　　2、闻其香

　　科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，由新茶时的清香而变得浑浊。

　　3、品其味

　　因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

　　另外，还可以用手指蘸水捏一下茶叶，如果掉色就证明是染色的陈茶。

　　特别提醒，对于染色茶一定要提高警惕，对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，就证明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

　　最后，挑选新茶还需要注意以下几点：外观上，新茶的条形更紧凑，而陈茶则发散；新茶比陈茶更鲜艳、有光泽，陈茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后， 新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊；新茶闻起来有股清香，口感鲜爽，而陈茶没有清香，喝起来还有陈气。特别是龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征，前者 颜色绿中带黄，叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。