1、泡茶：

    最好用的是正规的功夫茶具（盖碗），第一泡是洗茶，大概浸泡5秒后倒掉水，第2泡开始正式泡茶，一般4个人喝比较不会浪费茶水，因为一泡能成4个杯子。倒入杯子不要泡全满，水大概占杯子体积10分8，这有讲究，泡茶时候不要一个杯子满了，接着另外一个杯子再满，这样是错误的，理论支持：茶杯（或壶），最底的温度最高，往上依次略减，如果你一杯满后再一杯，结果是，第一杯子浓度低，第二杯子浓度中，第三杯子最浓，为了保持每个杯子大家品茶时候都能均衡，我们必须同时在四个杯子来回倒，确保每个杯子浓度一样，大家品的时候也更准确，但如果有公道杯则不必如此操作，因为它已经融合了茶的浓度，建议使用公道杯。喝茶时候，如果是品茶，第一口喝倒嘴里， 大概的水量是杯水的3分一，不要太多（很烫），不要太少，浓度不够，含在舌上方，跟漱口一般，让水在嘴里波动，使味觉长开，你才能体会到这款茶的好坏，然后喝到喉咙时候感觉是否通顺，是否阻碍感明显，喝的时候也要注意闻茶水的香气如何，最后喝过后不要马上品，回味下看看此茶的回甘如何，再品，只有这样你才算品茶，否则一喝茶，不管三七21直接进喉咙到肚子，那更本就无法判断茶水质量，还不如喝白开水呢。冲入开水后， 第一泡浸泡20秒倒出，第2泡30秒倒出，第三泡35秒倒出，以后都是35到40秒。水的温度保持95到100度，必须用矿水水或者纯净水，这样才能体现茶叶好坏分辨档次，千万别用自来水。

2、茶汤：

    我用五个字概括为滑，软，甜，韵，醇，这里5个词都有个共性，就是喝起来要好喝，不能带涩，阻拦喉咙，不舒服即为次等茶。滑，指茶水在嘴里无阻涉感（感觉和油一般），在进喉咙的一瞬间没有任何拖泥带水；软，用本地话讲还有个词形容就是（煌口），指的是铁观音带（正酸：不做详细说明，靠自己体会），喝到嘴里，水会化开，非常的软，穿牙缝的感觉，达到这个水准，此茶价格在800以上；但是通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。 甜，很简单，有人说是回甘，我解释过来就 是好茶要有甜甜的滋味，一直在喉中感觉到，很舒服，口水一直涌出，跟喝矿泉水一般。韵，所谓铁观音的韵味，每个人的理解和感受都不一样，达到不同境界的茶友有自己独特的看法和观点。我总结三点，第一，品种香显（如铁观音、本山、黄金桂），他们的香气有自己独特的一面，但是香气在纯度的基础上还必须做到极显（一闻杯盖，香气让人印象深刻）。——香气还是讲究幽而远，纯而不杂。第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合。如果铁观音的水香和杯盖香一致的时候，我说韵味和谐。第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳，吸收一口新鲜空气，感受更加明显，满口茶香，满口茶味。醇，我来说就是茶水厚重，不会飘，喝起来，感觉此茶不一样的风格（言语只能尽量表达成这样，希望谅解，但一般喝多了自然有感觉了）；

    总结：同时具备这5点非常难，因为铁不可能做的完美，就好比世界上的事情，没有完美的，铁观音也是一样这个具备了那个却没了，所以每年的安溪茶王比赛，每个评茶师的评分必定不同！

3、香气：

    一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品，香气我们讲究“幽而远，纯而不杂”这句话非常重要，香气不是一味的冲，无论浓香，清香，都必须做到一个字“纯”，“细”照映前面的幽字，“纯”照应前面的杂字，真正会喝茶之人，只要一问杯盖香，即可75％判定茶水的质量，（香细水纯，香高水粗，香纯水纯，香杂水也杂，这是我总结的）最好的茶香，我们说叶子的香气，杯水香气，叶底香气三者一致即为上品铁（如何让不同品质，不同产区的茶叶收购后拼配成高纯度的茶，这就是最高境界的拼配技术，记得在安溪技校培训的时候，一个同学问：“老师，其实拼配技术很简单不就是让各种茶叶最好的优点体现出来就OK了吗？老师说：“你说的部分对，但是我们在拼配好茶的同时，最终的目的是让优点聚中后不能变异，即如果茶叶没有了纯度，何来的好茶，因此记得拼配的成果首先是要纯。

4、茶型：

    我们说，2，3年的铁观音叶子最好，为什么？理论支持，打个比方，一年半载的幼枞叶子太小了，发育没成熟，制作出来的茶水偏苦，不好，老年的5年以上的老枞，太老了，好比老人就是皮包骨，没有营养成分，这样汤水自然不好喝，氨基酸就不够，喝起来绝对没有前面说的韵和醇，会飘，只有2-3年，才是强壮的，叶子肥厚，泡后有光泽度，舒展开充满生气。好茶，在茶型上是很讲究的，这个在挑工上体现，一斤上等毛茶挑出的极品铁观音为6量（去比赛的时候，甚至更少），而普通茶叶一斤可以挑出7到8量，1000以上的好茶（指按我们本地标准），可以做到“粒粒香”，每颗茶叶泡后都非常的漂亮。