作者：张国雄
    因为职业的原因，经常参与多种场合的茶叶评比品评活动。作为一名职业评茶师自身素质要求非常之高。首先要忠于职守，爱岗敬业。日常生活中开门七件事：“柴米油盐酱醋茶。”可见茶叶在我们日常生活中必不可少。是我们天天都接触的事情。没有多大的新鲜感与创新性，但用来评判日常用茶的色、香、味、形的档次是要有公正性和准确性的，要用科学严谨的态度对待评茶工作。评茶中评茶员通常利用自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉来作为茶叶品质高低的评定，这些功夫不是一朝一夕能够形成的，要在不断进取中全面掌握技术。提高自身的业务素质和技能水平。评茶过程中要实事求是不被外界因素如熟人、朋友、亲戚等关系所干扰而越级评定。
    评茶直接应用于生产生活中、茶场生产中。收购茶叶时、对外贸易时、茶叶质量评比时都取决于评茶师定级定价，所以评茶师就好比审判长、公正员、检察官、纪检员、伯乐，要有较高的自身素养和道德修养。既要宽容待人团结共事又要遵纪守法讲究公道。说了一大堆评茶准则，终归要用实际来说明一切，评茶要从茶区评起，从生产乌龙茶的每一个山头评起，品到茶汤，闻其香气，就要得知此茶来自何处。
    平和白芽奇兰茶产自福建博平岭山脉平和县境内，在品鉴中一定要了解平和县的自然地理容貌与极气候条件，平和多山，有五条江的发源地在平和。其中，高山、幽谷、沟壑、坑涧、盆地、溪流、丘陵众多都以自然状态存留，为白芽奇兰生长创造性的提供了天然保障。因为有着独特的自然地理条件，福建的武夷山脉生产闽北乌龙茶，主要以武夷山市建区分布以及建阳市、邵武市、政和县、沙县、上杭、连城、武平、长汀、龙岩、新罗、漳平市都种植生产加工乌龙茶。
    而闽南茶则以戴云山脉的安溪、永春、南安、德化、大田、尤溪、宁化、明溪、永安仙游，博平山脉的龙海、长泰、平和、诏安、南靖、华安、云霄、永定为主产区。这些主要产区是古老的乌龙茶产区在评茶时都要 考究地联系一起。
    在特定环境条件下生长，经长期的自然驯化后，稳定下来的品种各有特征。我们的日常评品中一定要尊重事实借助自身评鉴水平，把最优秀的茶品发掘出来。自然有自然地规律：品茶先品水，水是品茶的利器，茶溶于水，水泡于茶，泉水与茶结合产生茶汤。其中孕含着品种、海拔高度、湿度、温度、风、土壤、气候等系列特征。从这一点我始终赞成闽南流传的一句俗语：“天下文章地理茶”可见先人对当地的茶叶已有很深的了解和研究。
    产自于博平山脉的漳州主打品种平和白芽奇兰茶，属于闽南茶 系中最具传统工艺的品种 。它可以在您品茶不仅是休闲中品味茶叶，说茶论事，更重要的是您可以通过评鉴一杯上等的白芽奇兰茶而兴奋不已，回味无穷。从评茶过程开始了解平和，了解平和的山山水水、人文风格，从评茶的每一个动作中吸取经验。扦 样、把盘、冲泡、嗅香。尝滋味、看汤色、评叶底，是评茶过程的基本，从盖碗到茶杯这小天地里了解生物学、栽培技术、地理学等等。自古平和盛产茶叶，县志里有记载：“茶出大峰山者良。”这里“ 良”因该是民间斗茶评出的，自古平和民间早有“斗茶”“茗战”的评茶活动，自古文人、墨客、名流、富商、官贾斗奢比富，加快农人对茶叶采制技术的精进。现在民间存留各茶农产之间相互比评，展示制茶技术，在平和的天醇大芹山，三坑、彭溪、溪头、、新山、眉 山等产茶村制茶季节，每天茶农都在进行斗形、斗色、斗香、斗味，交流切磋技艺，提高制茶水平。当斗出高低就互相传递信息把好茶制作人经验在村子里传送交流学习。当收购茶叶的商贩到来时再重新审评定价时，茶农们经常口头说“茶商精茶贩野，不怕你懂茶，只怕你会茶比茶。”也不会误差很大。这说明茶农产之间相互比评技术水平相当高，在这变化万千的商品世界茶叶作为一个古老而朝阳的产品，在实现自身商品价值的过程是科学严谨的，是茶人们之间相互信任中评定出来的物质价值。
    评茶只是一个过程，在各大茶王赛中担当着胜负的仲裁角色。从产生茶王金奖等籍于壮大品牌效应和经济效应，推动茶产业发展带动茶区茶农经济发展。评茶工作是一个技术活，要上知天文，下懂地理，天、地、人、种，事事精准。只有做到德才兼备，素质优良才能担此胜任。用一个平和之心评定一片平和之叶。比出一泡平和之茶，成就一份平和之事业。
    日常生活中我天天品茶，天天评茶，注重每一个细微的过程。评茶是一种极高的精神物质享受，评鉴出好茶各有特色各有长处，在评茶中成就自我成就心灵，评出好茶我一生不变的追求。
    在品评奇兰中完善技术水平，和顿悟山水赋予的灵动。品评茶香中清空烦躁，突出重围溶入自然，回归山野，让山风溪水带去家人般的问候，品评一杯上等奇兰让余甘留存于生命每个角落，品一口好茶神游于平和山水间。平和奇兰带着泥土的芳香，走行现代交际间扮演着平和与外界沟通的使者，平和奇兰在平和乡贤语堂先生的生命中留下浓彩重墨的一笔，也许因为奇兰林语堂先生才有那么多惊世茶语和品茶心境，世人也许不曾知道评品奇兰不是那么容易的，像伯乐一样发现家乡好茶的林语堂先生，在人生行旅中以茶作乐，以茶为友，寄情于茶，把平和的品评心境散布于生活之中。
    品评奇兰我心依旧，张天福老先生寄语奇兰：“奇兰啊！它的品种香和其他不一样又细又长，人家非常喜欢，平和发展奇兰，前途无限。”这是最大的恳定和鼓舞。品评奇兰如同品评人生，作为一名茶人，一名商人，一个奇兰文化传播人我愿意尽一份平和真心，静心的品茶。怡扬奇兰美名。让平和奇兰走得更远、更高、更香、更醇。