来源:厦门日报
中国茶网资讯:日前,读者王先生向本报反映,他买到的20年浓香铁观音老茶,被评茶师朋友鉴定为假货。朋友告诉他这是造假者使用厦门一著名品牌的陈茶产品,以洒水渥堆的方式制成。王先生很失望,希望爱茶人士注意,不要花了冤枉钱。
采访中,记者发现原本在普洱、白茶类产品中热捧老茶的现象,也出现在乌龙茶类中,而且从去年开始,在厦门茶客中逐渐兴起一股乌龙茶的老茶热潮。那么究竟何为老茶?老茶为何受捧?如何鉴别?记者对此进行了采访。
热潮或源自台湾 每斤交易价可过万元
去年以来,以乌龙茶“老茶”为主题的茶会逐渐铺开,不仅十余年、二十年的茶频频亮相,年届半百的六七十年代出产的茶品也成为部分茶人的新宠。市场上,厦茶、安溪铁观音集团等企业推出不同系列的老茶销售量逐年上升。厦茶方面表示:“去年,老茶销售特别好,许多柜台的老茶产品被一扫而光。” 茶叶收藏爱好者陈明坤也告诉记者,个人渠道一些老茶的交易价格已经上万。
如此热潮从何而来?厦门茶叶协会秘书长陈志雄告诉记者,这或许源起台湾。他表示,几年前台湾市场上的老茶开始受重视,此后逐渐影响到东南亚的茶客。2006年、2007年,东南亚的客户就开始热衷在厦收购武夷岩茶和浓香铁观音的老茶,最终在去年带动起厦门本地的乌龙茶老茶热。
或为品尝,或为增值 收老茶需把握“生命力”
老茶究竟好在何处?台湾资深茶人赖政雄告诉记者,“爱老茶的人,喜欢的是陈味、陈香。因为它的清香已变为沉、稳,同时水更绵柔。”对此,陈志雄表示,好的老茶滋味确实特别。因为通过陈化,茶中刺激性的多酚类和简单儿茶素氧化成聚合物,茶汤更顺滑。同时不溶于水的糖类转化为可溶于水的糖,茶汤更醇厚。陈化中还将形成新的风味物质,产生陈香、清樟香等特别的香气。完成这个过程要较长时间,所以通常10年以上的茶才能成为老茶。
因为这些特点,老茶也成为一些茶客的投资选择。“好的老茶,因为滋味特点和不可再生性,保存好有增值的可能。”陈志雄表示,但在合理的范围内才行,出现非理性炒作则要警惕。同时并非茶放久了就成为“老茶”。国家级非遗传承人陈德华认为,原料要好,工艺要达标,存放要得当,否则茶可能逐渐败坏。同时他还提示,茶在一定时间范围内才有生命力,并非越陈越好。
造假老茶可一泡现形 标准制定已在推动中
记者从厦门茶叶协会了解到,目前老茶造假的方法主要有两种。一是直接购买老茶产品,重新包装,标高年份。二是在原产地,通过泼水、渥堆、烘焙,让茶快速氧化,以达到一些老茶的性状。这样一变,几十元的茶有时可标价千元。
专家表示,假老茶的辨认可通过泡饮看出。赖政雄告诉记者,随着茶年份增大,茶汤将由青绿色向碧黄、碧红、酒红到更深转化,由此可看出年份。陈志雄则提到,假的老茶水不顺滑、同时因为不是自然氧化而成,干茶外观色泽较黑暗,红褐色程度不够。对有兴趣购买的茶客,安溪铁观音集团的林木龙提醒,老茶也分不同价格等级,从每斤几十元到每斤近万元不等,购买时需注意。
采访中,记者还了解到,一些企业已开始推动相关标准的研究,希望规范市场。安溪铁观音集团已提交企业标准,厦茶也正在推动新、老茶内质成分区别的研究。
温馨提示:如何贮存老茶
好茶才较有存放价值,所以购买时需选优质产品。存放时,茶需密封、低湿、避光。散茶最好不以陶罐保存,因陶罐有微缝隙,水气可能侵入,可选择厚塑料袋,捆扎几层。散茶春天需打开检查,若觉刺手说明干燥,若觉软绵,就说明潮湿需烘焙。此时如果少量,可以用微波炉里以“烧烤”、“微波”档处理两三次,量大可请茶店代工。