中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋谈茶的奥秘

这次讲座由中国科学院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋主讲，他用通俗的语言从五个部分向我们讲述了“茶叶里的神奇世界”及茶对我们日常生活的影响。

第一部分是中国茶产业现状，使大家对中国茶的分布有所了解；第二部分讲述了中国茶的种类繁多，琳琅满目，使我们对中国红、黄、绿、青、红、黑茶的产地，品种有所认识；第三部分则是饮茶有益于健康，让更多的人认识到茶叶具有抗氧化和抗衰老作用，对提高人体免疫、降压、降血脂、减肥、抗癌、抗过敏、预防心血管疾病都有重要作用；第四部分陈院士向大家介绍了选茶、保存茶叶和泡茶，强化人们对食品安全的认识。第五部分是有关茶叶的其他问题，最大限度地让人们对茶的延伸品种具有其他神奇之处有了新的认识。
《茶经》里面写到：南方特定的土壤、气候孕育了这种神奇的植物，云南茶叶更是驰名中外、家喻户晓。喝茶已经大多数云南人生活当中不可或缺的一部分，然而源远流长的茶文化也已经深深的植入了我们国人的心中。喝茶，说的古雅一点叫品茗，看起来极其平常的事件，蕴含着博大精深的文化，茶的历史和怎么选茶等，相信了解这些内容的朋友并不是很多。下面就让中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国茶叶学会名誉理事长、中国国际茶文化研究会名誉会长陈宗懋院士带我们走进《茶叶里的神奇世界》科普报告，让我们对茶有进一步的了解和认识。

陈宗懋：茶叶虽然不是非常大的产业，但是和我们每一个的生活有着密切的关系。我先把茶产业的情况做一个简单介绍，大家知道，我们大众生活有一句话叫“柴米油盐酱醋茶”，文人的生活里有“琴棋书画诗酒茶”，大家看这两句话里都有茶，说明茶是雅俗共享。先介绍中国茶产业的现状。第二，介绍中国茶类琳琅满目，中国茶叶品种丰富多彩，种类非常多。第三，饮茶有益于健康。第四，谈谈怎么选茶、保存茶叶和泡茶。最后谈其他的问题。

首先看茶产业的现状。有一张地图反映了中国茶叶的分布，下面从这个地方开始，就是山东的南部到安徽、湖北、河南的南部，河南的南部有一小块，还有到陕西的南部，一直到四川、云南、台湾、海南，这些地方都是我们国家的茶区，基本上在南边的一些省份都有茶叶分布。我这里有一张简单的图，我们看2010年中国茶叶哪里最多？可以看到云南是我们中国面积第一大省。

茶叶应该是一个农产品，但是茶叶的文化底蕴很长，古代皇帝，像康熙、乾隆皇帝，还有诗人都写了很多诗、文来谈茶，所以茶的文化底蕴很深。茶类中国最丰富的，我想把中国的茶类给大家做一个简单的介绍。大致可以分为六大茶类：最大的是绿茶，这是最多的，绿茶是我们亚洲中国、日本，包括韩国，东北亚的一些国家主要喝绿茶，还有包括北非的一些国家也喝绿茶。第二应该是青茶；第三是黑茶；第四是红茶；第五是黄茶、白茶。绿茶在我们国家占主要的地位70%以上，第二是乌龙茶，是11.9%；第三是黑茶，是9%，下面是红茶，7.7%，黄茶和白茶加起来是很少的量。

下面一个问题，很重要的一个问题，饮茶问题，这个是过去老祖宗的《神农本草》，茶味道是苦的，喝了之后使人兴奋。说明茶类能治病，实际上从古代，茶是作为药物面目出现的，茶叶开始很少，那个时候一些和尚庙的旁边种了一些茶，送到上面给皇帝喝的，那个时候就知道茶有很多功效，那个时候茶是药用的贡献。后来慢慢茶多起来了，味道好，又可以治病，慢慢就普及了，那个时候唐代是发展茶叶兴旺时期。后来到什么时候就把药用功效提到很高？20世纪80年代，回过头来研究茶叶，发现茶叶有非常多的好的功效，现在这些东西越来越多，药用来讲最大功效是茶多酚。

喝茶的几大好处：

一、饮茶对健康的功效：抗氧化、杀菌抗病毒、防龋齿。首先讲抗氧化和抗衰老作用，人体的衰老主要是由于自身的过氧化引起的。我举一个例子，我们南方人喜欢吃咸肉、火腿，这个也是肉，咸肉、火腿放的时间长了不吃会怎么样？会发黄的，这个什么原因？自身的过氧化，我们人体也在过氧化，我有一次出差到吉林省，吉林省有一个特产研究所，他们首长请我吃饭，他随便提到一个问题，他当时研究什么？他们研究经济价值高的动物，比如鹿茸、貂等，他说我这里养貂养不好，为什么貂那么贵？死亡率会到50%，一开始养的是100头，到最后只有50头，农民的话100头只能养活20头，我说为什么？他说因为貂吃鱼的，死后剖开后发现肚子里有很多脂肪。我说茶叶里有茶多酚，有抗氧化功效，把这个给它们吃，看看有什么作用？他说效果非常好，养了这一次，原来只有40%多，但是一下子提高到70%多。但是有一个问题你要解决，貂和人一样，晚上不睡觉，我说很好解决，我给你想办法，把咖啡因去掉，那个首长说你要多少钱，我都可以给你。这个就是茶叶的抗氧化功能，具有抗衰老的功能。

两杯茶，300毫升的茶，它的抗氧化功能相当于一瓶半的葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于3.5磅的黑朱古力，相当于7杯的橙汁。广告怎么做的？他问你五个问题，你愿意喝12杯的啤酒？还是愿意吃750克的洋葱？吃的满嘴都是洋葱味，或者喝7杯的橙汁？或者是一瓶半的红葡萄酒，把口袋里的钱都掏空了，还不如喝茶，价格便宜，就是说它的抗氧化功能，两杯的茶和这么多的食品一样，所以还是喝茶又经济又有效。

这个是一个试验，很有意思，这些食品大家认为抗氧化功能很强，洋葱、玉米、甘蓝、薄产、甜菜，很多东西，做下来研究报告来面抗氧化比较，红茶、绿茶最好，到达80%、90%，洋葱也就是20%，茶叶遥遥领先，比这些都要强。

这是美国人做的试验，比较了抗氧化效果，绿茶最强、乌龙茶第二，红茶第三，绿茶是抗氧化效果最强的。这就是预防人体衰老，预防很多病，比如癌症，很多的研究报告认为茶叶为什么可以抗癌？

第一个作用就是抗氧化。

第二，提高人体免疫性，这是茶叶对人体健康非常重要的一个功能。

免疫分两个，一个是血液免疫，一个是肠道免疫。血液免疫我不展开了，现在很多报告证明了喝茶以后提高白血球和淋巴细胞数量，这就是免疫功能的表现。第二个肠道免疫，幼儿刚生下来肠道里90%以上都是双歧杆菌，我们知道有一只口服液，脑白金里面也是这个东西，什么功能？增加肠道有益细菌，人随着年龄的增长，为什么老年人比较容易拉肚子？因为他肠道里有益细菌的比例低下来。特别是双歧杆菌，形状就是上面两个分杈的，双歧杆菌是有益细菌，年龄越大这个比例越低，双歧杆菌的比例越低，有害细菌的比例有越高，但是喝茶之后有一个明显功能，增加有益细菌，增加双歧杆菌数量，减少有害细菌数量，吃了之后，对老年人拉肚子有明显功效。

第三是降压、降血脂、减肥、预防心血管疾病。
这个大家非常关注。心血管疾病，做的研究非常多，第一个是降低低密度胆固醇含量，在报告可以看到低密度胆固醇、高密度胆固醇，低密度胆固醇是有害的，高密度胆固醇是有益的，茶可以使低密度胆固醇降低，高密度胆固醇上升。喝茶还可以降低血脂含量，茶叶是非常好降血脂的，我告诉大家我的实际情况，我从三岁开始喝茶，怎么会这么小？因为父亲喜欢喝茶，现在我的孙子也是这样，他开水不要喝，要喝茶，他讲不出有瘾，但是就喜欢喝茶。我到现在70多岁了，血脂从来没有高过，我一年两次体检，到现在为止没有检测到一次血脂高，也没有吃过什么东西，喝茶是主要的，我一天喝茶要四次到五次，我真的感到有效。
第四，降低血液黏度。
大家知道脑血栓，就是血管边上脂肪囤积了，这个指是什么？动脉的旁边有一颗一颗的硬化，这实际是血脂高。就像个管子很畅通，慢慢的锈了，老管子壁上有锈了，管子的直径小了，血液流动就流的慢了。还有一个因素就是血液的黏度，如果黏度很高，水很快，血很慢，如果血液黏度高了，发生脑血栓的可能性比不黏的要大，喝茶有一个很好的好处，降低血液的黏度，这个有很多的研究报告。

这是中风和饮茶，这是中国人做的，调查了一个喝茶多少，这是危险性指数OR，一天喝50克左右，降低三分之一，50至150克一个月降低一半，喝茶越多，一个月三两，喝茶越多中风的危险性越小。这是韩国人做的试验，是用儿茶素对小老鼠的血拴影响，绿茶的儿茶素给它吃100、50、10，保护效应就是85、65、40，这个是EGCG。这个是阿斯匹林，现在老年人一般都吃小剂量的阿司匹林，一个是可以降低血液的黏度，另外可以使脑血栓发生的可能性减小，这个都是拿50来做的，这个保护效应是47.4，这个是69.1，这个 是65，说明茶叶里面的有效成分对减轻血栓发生的可能性有效。

据日本进行的流行病学研究表明，每天饮茶十杯，男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比，可以减少42%，女性可以减少18%，女性的效果不如男性，心血管疾病的是男性的明显，女性的不明显。

现在国外药膏基本上都有加这个。过去在70和80年代那个时候，全国药膏销量最好的是浙江省，里面加了一个氟，就是老茶叶煮一下，销量最好后来为什么不用？那个时候也没有深入研究，药膏是白色的，有一点发灰的，药膏是黄灰色的，人家不堪不好，就不加了。但是现在加进去还是白色的，可以杀菌抗病毒，这个是老祖宗一直用的，比如拉肚子了就吃浓茶，茶叶煮得浓一点，过去我们70年代就用磺胺类，到现在为止有药水，这批药水实际上不是磺胺类药物，是加了浓茶，熬的很浓的茶叶，吃的效果做过了报告，证明吃磺胺类药物，吃下去细菌含量马上下降了，但是一会儿就又上去了，但是喝茶的话降的速度没有它快，但是不会上升，所以这个杀痢疾菌力强。第二是杀流感病毒力强，它有包围的功能，进去之后碰到流感病毒了，把它围起来，流感病毒在中间。是有杀各种皮肤病，脚气，杀病毒的功能。

还有一个抗过敏的效果，日本人由于樱花花粉引起过敏的人数达到1800万，每年花的钱要要2860亿日元，日本人每年治疗过敏症花2860亿日元，用了很多西药效不好，现在这五年来他做了很多实验，证明茶叶里面的东西对抗过敏的效果超过常规用品药，特别是EGCP效果非常明显。这是一个试验，是饮茶之后5天、4天、3天、2天、1天以后的效果，随着时间过去，慢慢高效和有效占60%了，所以在日本把茶叶的东西提出来，里面有三甲基EGCP，在云南有这个东西，云南是这个品种，云南有多少，日本人有多少，春天樱花开了，这个销路特别好。饮茶可以防辐射。绿茶可以减轻精神郁闷。绿茶可以帮助中老年人抵御精神抑郁症，这个都有调查资料。

现在国际舆论认为茶多酚作为药物最有潜力的几个主要方面，第一是减肥，但是要坚持，要一定的浓度，太淡也不行。第二是降压、预防心血管疾病。第三是抗癌。

主持人：相信大家还会关注另外一个问题，就是农药。在种植蔬菜、水果的时候为了防止病虫害会用农药，但是残留问题引起社会广泛关注和讨论，在茶叶种植过程当中是否也存在着农药残留的问题？

陈宗懋：对这个问题，我最主要是搞食品安全的，茶叶的农药残留花了很多时间在研究，我负责任说，茶叶一点农药都没有，任何农产品都有农药，生态系统里面有病虫害，所以要防治，关键是量的问题，在茶水里有多少？

因为茶叶不像吃水果，把水果吃肚子里，我们茶叶不吃进去，就是喝水，最终把茶叶扔掉，所以茶叶有农药不等于茶汤里有农药，所以最要关注的一个是茶叶有害物质的残留，因为茶叶里有了茶汤里面才会有。第二，这种有害物质在水中的溶解度是多少？溶解度高它会溶解在水里，现在我们做了很多试验，有很多农药，水溶性强的农药不准在茶叶上。过去有一种药它的水溶性很强，它的效果很好，因为水溶性强的药，药会进入到里面，效果比较好，但是有一个弱点，茶叶里面有残留，泡的时候都跑到茶汤里，最高可以达到98%，茶叶里面有多少，基本上茶汤里面就有多少，但是有的水溶解度只有1%，如果低的一公斤的茶叶最后也只有一毫克的1%到茶水里面，刚才讲的98%到茶水里面。所以水溶解度高的农药在茶叶生活中停止使用，第一控制茶叶

第二，控制农药的种类，哪些可以用？那些不可以用？还有安全间隔期，喷了只有必须在七天或者多少天之后，把农药分解到很低的程度，现在有一个ADI，每天适合的摄入量，这个量天天吃，一直吃到死为止对不会有害处，这点量身体可以分解，所以ADI值，茶叶有多少量，水里有多少量，按照喝得最多的人来算，比如我们现在做下来ADI的三百分之一是安全的，所以没有问题。

陈宗懋：一般喝名优茶提倡过滤杯，第一是颜色好看，泡出来浅绿色的茶叶；还有茶叶上下浮动，非常美，因此我们提倡用透明的玻璃杯最好，用一般的杯子对味道也没有影响。