《闽南茶道》第七期 总二十五期：本协会出台漳州乌龙茶红茶生产加工评鉴五个文件
发布时间：2013-11-8 来 源：漳海茶协
闽 南 茶 道
（第七期 总二十五期）
漳州市海峡两岸茶业交流协会主办 2013年11月6日
本协会出台漳州乌龙茶红茶
生产加工评鉴五个文件
3-10月，本协会组织到有着60年历史的漳州茶厂，召开座谈会，听取茶厂老领导、老技术骨干如何生产群众“放心茶”提出的意见和建议。随后，组织高级评茶师、漳州茶厂技术人员等专家，参考福建省质量技术监督局发布《地理标志产品福建乌龙茶》和国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布《红茶》国家标准等有关规定，联系漳州实际，撰写《漳州乌龙茶加工技术细则》、《漳州乌龙茶品质品鉴方法》和《漳州红茶加工技术细则》、《漳州红茶品质品鉴方法》，以及《漳州茶树栽培技术》等征求意见稿，分发给海峡两岸相关学者、农业部门，以及本协会副会长茶企等征求修改意见。本协会陆续收到福建农林大学园艺学院、福建农科院茶研所、福建省茶叶检验中心、漳州科技学院（天福茶学院）、漳州农校、漳州市茶叶协会和华安、南靖、平和、诏安等县茶叶协会、农业部门、会员企业等两岸学者和行家的反馈和修改意见。在此基础上，本协会于10月21日定稿，并于11月1日以漳海茶协（2013）07号文件下发试行，做好行业规范。
《漳州乌龙茶加工技术细则》主要内容：一、茶青的采摘标准。二、初制技术：初制基本工艺流程、晒青、凉青、摇（凉）青和杀青的技术要求和操作方法，包揉造型和烘干的技术要求和操作方法。三、清香型和浓（韵）香型铁观音产品精制工艺流程、毛茶的验收归堆、毛茶拼配和投放付制、筛分、号茶风选、拣剔取梗、号茶拼配、正确掌握清、韵、浓香型铁观音产品的烘焙火侯等，正确掌握茶叶烘焙后的冷风摊凉或自然冷却方式、对人工或微机控制摊凉后的茶叶的匀堆，包装前的拣杂要求和包装规定。
《漳州红茶加工技术细则》主要内容：一、漳州工夫红茶和红碎茶茶青采摘标准。二、初制技术：工夫红茶和红碎茶初制基本工艺流程、萎凋的技术要求和日光、室内加温和自然萎凋操作方法、工夫红茶揉捻、红碎茶揉切、发酵和烘干的技术要求和操方式法。三、精制技术：工夫红茶和红碎茶精制工艺流程、按要求进行分级归堆付制、按制品情况进行筛制、拣剔方式和要求、成品过程包括拼配、补火和过磅装箱。
《漳州乌龙茶品质评鉴方法》主要内容：一、规范性引用GB/T 14487等茶叶感官审评术语等15个文件；二、漳州乌龙茶产品分为色种和铁观音；三、原料要求包括品种、立地条件、苗木选择、茶树种植、栽培管理和鲜叶采摘；四、毛茶和成品茶加工技术；五、产品质量要求包括基本要求、漳州色种分级与各级外形、内质感官指标、漳州清、韵、浓香型铁观音的分级与各级感官指标、理化指标、质量安全指标和净含量的要求；六、试验方法：取样按GB/T 8302等9项规定执行；七、检验规则包括：取样按GB/T 8302规定执行、出厂检验、型式检验、判定规则和复检；八、标志、标签、包装、运输与贮存。
《漳州红茶品评鉴方法》主要内容：一、规范性引用GB 2762食品中污染物限量等17个文件；二、漳州红茶产品分为工夫红茶（条型红茶）和红碎茶；三、原料要求包括：品种、立地条件、苗木选择、茶树种植、栽培管理和鲜叶采摘；四、毛茶和成品茶加工技术要求；五、产品质量要求包括：基本要求、漳州工夫红茶、红碎茶的分级与各级外形、内质感官指标、理化指标、质量安全指标和净含量要求；六、试验方法按取样按GB/T 8302等14项规定执行；七、检验规则包括：取样按GB/T 8302规定执行、出厂检验、型式检验、判定规则和复检；八、标志、标签、包装、运输与贮存和保质期。
《漳州茶树栽培技术》主要内容：一、茶树种苗繁育包括：母树选择、插穗要求、扞插、和苗木出圃；二、茶园建设包括：园地选择、茶园道路与绿化和排灌设施等方面的规划、园地开垦；三、栽培管理包括：划种植行、种植沟与施基肥、定植、种植、中耕除草、茶园施肥、茶树修剪和病虫害防治（防治原则与使用农药应严格遵循GB 4285、GB/T 8321等6项规定）；四、漳州茶树种植范围图。
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发至：闽南茶网
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