因其处于独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻；20世纪30年代成为福建闽北“武夷岩茶”和安溪“铁观音”销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道。

    产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。适制绿茶和乌龙茶，香气高，品质优。 　　

原料 　　

    细茶500克，净芝麻375克，净花椒75克，净小茴香150克，泡干白姜、炒白盐各30克，粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆各750克。 　　

制作 　　

    上药研成细未，和合一处，外加麦面，炒黄熟，与前11味等分拌匀，瓷罐收贮，胡桃仁、南枣、松子仁、白砂糖之类，任意加入。

发展

    解放后诏安县茶叶生产有过两次发展高潮：六十年代开发万宝山，开荒种茶，从安溪、武夷山引进茶树良种扩种数千亩；八十年代开始大面积种植本县选育的八仙茶茶园二万多亩；九十年代末与解放初相比，全县茶园面积扩在20倍，茶叶产量增加60倍，茶叶产值增长200多倍，诏安县形成了漳州市第二产茶大县。 　　

    1965年在诏安县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株，将其移种到茶站茶树品种园内，采用单株选种法，按乌龙茶良种标准，经三年筛选出综合性状优异的单株，1968年在汀洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，在同行专家的热情帮助和精心指导下，育成无性系乌龙茶新品种。 　　

    1982年市科委组织有各县农业、茶厂、茶站等技术人员参加的新品种鉴评会，因该茶种育于八仙山下的汀洋茶场，命名为“八仙茶”，1985年八仙茶选育参加全国乌龙茶学术研讨会学术交流，在肯定八仙茶选育成果的同时，决定进行省级鉴定，1986年11月福建省农业作物品种审定为省级良种后，被推荐参加全国首批茶树良种区域试验，八仙茶在湖南、广东两省茶叶进行为期六年的试验研究。 　　

    1994年1月全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994）是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。 　　

    诏安八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，原中国茶叶学会理事长、浙农大教授庄晚芳先生生前认为“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。八仙茶荣获中国新名茶奖、农业部优质茶、福建省名茶、海峡两岸乌龙茶品评会头等奖，八仙茶编入《中国茶树品种志》，入选农业部编印的《中国名优茶选集》一书。“八仙茶选育和推广”项目获福建省1989年科技进步二等奖，1997年福建省科技成果展览会金奖，农业部八五农业科技成果展览会上展出诏安八仙茶。 　　

    八仙茶投产后（一般种植后第五年起）平均产量干毛茶2700公斤/公顷，年产值6万元/公顷，纯收入3万多元/公顷；比梅占、毛蟹茶种产量增加40%，产值增加一倍多，效益则提高4-5倍。湖南省茶叶试点的四至六龄八仙茶园年产值达7.5-15万元/公顷，经济效益是十分可观的。 　　

    十多年来诏安县累计繁育八仙茶苗2亿多株，供应闽、粤、桂、苏、湘、川等六省72个县（市）种植近8000公顷，已成为新的乌龙茶当家品种，诏安县累计种植八仙茶2.8万亩，1998年产八仙茶2500吨，产值6000万元，成为诏安县农业支柱产业。

    诏安八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，具体冲泡方法如下：

    饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。 　　

    然后是整形，即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。 　　

    接着是置茶: 通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。 　　

    第四是冲茶: 冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”。 　　

    第五是刮沫: 就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称“茶洗”，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。 　　

    第六是洗盏: 刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为“内外夹攻”，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。 　　

    第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时， 注汤不宜高冲， 需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中， 每杯先注一半， 再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫“关公巡城”。若一壶之水正好斟完，就是“恰到好处”。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。 　　

   第八是品饮:品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。 　　

    乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大；加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称“七泡有余香”。

　　1965年在福建诏安县选育成功的无性系新品种， 　　八仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成。外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，有回甘。品种香显露，夏暑茶有较高香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡。 　　

    八仙茶的选育成功，获得了福建省科技进步二等奖，被农业部茶叶质量鉴测中心鉴定为名优茶。在1988、1991年福建省名优茶评比中，八仙茶的外形与内质均得到专家们的一致好评，先后两次获得福建省名优茶的优质奖。八仙茶的初制品绝大多数销往广东一带，用单纯精制或配合凤凰单丛茶精制，在广东省内销或外销，一直保持较好势头。 　　

    八仙茶具有高产、高香、高浓度等优点，卖价高，销售前景好，在市场上有竞争能力，可出口创汇，开发前景广阔。

　　清热、化瘀，益血脉，可增强血管弹性，降低血中胆固醇含量，防治动脉硬化。 　　用法每服3匙，白开水冲服。