八仙茶是建国以来惟一新选育成功的国家级乌龙茶新品种。１９６５年，福建省漳州市诏安县茶叶科技工作者郑北饮在该县秀镇与广东毗邻的高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异植株，将其移种到茶叶站茶树品种园内，采用单株选育而成。因该品种育于诏安白洋乡订洋村八仙山下茶场，故命名为“八仙茶”。１９８６年经福建省农作物品种审定委员会审定为“省级茶树良种”，１９９４年经全国农作物品种审定委员会审定为“国家级茶树品牌”，编入《中国茶树品种志》，并入选《中国名优茶选集》。“八仙茶选育和推广”荣获１９８９年度福建省科技进步二等奖，１９９７年获福建省科技成果展览会金奖。１９９９年１０月１日起开始实施八仙茶省级地方标准。
八仙茶属无性繁殖系，小乔木型，大叶类，早生种。芽头较密，持嫩性强，适应性广，单产高。春茶鲜叶含茶多酚３６．１％，水浸出物４４．２％，适制乌龙茶，制成的乌龙茶成品色泽乌褐油润，香气高锐（品种香突出），滋味浓厚，回味甘爽，汤色金黄艳亮，品质优异。制红、绿茶品质亦优良。深受消费者欢迎，赵朴初先生曾题诗曰：不学酒人之八仙，但愿日饮八仙茶，电炉煮沸密云水，妙香扑鼻如仙花……八仙茶曾荣获中国新名茶奖，部优质茶、福建省名茶、海峡两岸乌龙茶品评会“头等奖”等。八仙茶是漳州市茶叶的拳头产品之一，也是诏安茶叶的当家品种，全县种植面积２万多亩。目前栽培范围已扩展到广东、湖南、四川等６个省份近７０个县（市），面积达１１．２５万亩，成为乌龙茶新的当家品种。