世界白茶在中国，中国白茶在福鼎！2019年12月1日，由海峡两岸茶业交流协会和福鼎市茶产业发展领导小组主办，福建品品香茶业有限公司承办的“敬岁月·老白茶暨福鼎白茶福州鉴品会”在福州香格里拉大酒店三楼宴会厅举行！
作为活动主办方，福鼎市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生在致辞中说，近几年福鼎白茶发展迅速，产业越做越大，荣膺中国区域公用品牌十强，品牌价值44.96亿元。他用“天生丽质、大道至简、历久弥香、成就梦想”十六字赞美福鼎白茶。
△福鼎市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生
△海峡两岸茶业交流协会会长陈绍军
海峡两岸茶业交流协会会长陈绍军在致辞中则表示，这几年福鼎白茶异军突起，已经成为茶叶市场的新生力量。福鼎作为全国白茶重要产区，他希望以品品香为代表的当地龙头企业，继续发挥龙头优势，带动偏远山区白茶产业发展，助力乡村振兴。
近年来，随着白茶市场日益升温，越来越多的人开始接触老白茶。“一年茶，三年药，七年宝”成为耳熟能详的福鼎白茶宣传语。作为白茶发展见证者与参与者，六位茶界专家在鉴品会上为大家讲述了白茶过去20余年的发展故事，系统解读“老白茶发展史”。
△老白茶“继往”——专家话白茶
那时的老白茶，还是中国名不见经传的茶类
二十年前，有多少人知道白茶？十年前，又有多少人知道白茶？现在呢，又有多少人不知道白茶？
福鼎市作为白茶原产地，生产的白茶百余年来都是直接出口至海外市场，成就白茶“墙内开花墙外香”、闻名海外欧美发达国家的盛景。但在国内，白茶市场几乎是一片空白！随着新工艺白茶的崛起，加之地方政府的大力支持，以及茶人们的“不放弃”，不仅守住了白茶基业，更为白茶发展撑起一片天，为当今“白茶复兴”奠定坚实基础。90岁高龄的王奕森先生现场回忆当时的福鼎白茶，也是感慨万千。
△王奕森先生
茶人的坚守，让白茶产业迎来了真正的转机。
或许不曾料想，2005年发生的两件大事，悄然打开了白茶崛起的机会之窗。第一件事，是福鼎茶企与当地政府形成共识，共同打造“福鼎白茶”公共品牌；第二件事，则是福建农林大学孙威江教授与时任宁德市茶业管理局副局长的苏峰、品品香董事长林振传三个人达成共识，决定试制紧压白茶，由此诞生了第一个福鼎白茶饼，创造了全新的白茶形态。
△福建省农业农村厅教授级高级农艺师苏峰
苏峰在交流会上披露了当时的情形：“那个时期的白茶有两大问题，一是白茶相对松散，一斤重的茶就需要一麻袋，不方便携带。第二点就是白茶很淡，一些消费者喝过其它茶之后再喝白茶，就会觉得白茶没有味道，适口性不高。2005年5月，我们从福安到周宁、政和、建瓯、建阳，最后到了武夷山，借鉴学习武夷山当时的龙团凤饼工艺，经过我们不断地改进，在2006年的时候压出了我们现在的饼。所以，福鼎白茶饼的工艺是传承自我们福建自己的龙团凤饼的技术，不是市面上传说的我们学习普洱茶的技术。2007年，我们制作出正规的商品饼，得到了很好的反响，因为这时候的白茶克服了之前原有的缺点。”
△鉴品会现场
安全第一，福鼎老白茶，放心喝！
老白茶的质量安全问题一直是社会所关注的话题。一直致力于福鼎白茶安全发展的孙威江教授也在交流会上为大家做了一个详细的解答。
△福建农林大学博士、教授、博士生导师孙威江
“质量安全是我们茶产业的生命线，福鼎白茶在质量安全上是有保证的。这几年，我们对茶叶质量安全、茶叶标准化加工以及仓储等几个方面有进行深入的研究，包括福鼎白茶新品种的选育、白茶茶园绿色防控、标准化仓储等。同时也对在白茶仓储过程中外源性微生物和内源性微生物做了安全性评估，在数据支撑下，福鼎白茶的内源性微生物几乎检测不出来的。在正确的仓储环境下，不仅没有发现有害的外源性微生物，反而发现一些有益的微生物。老白茶，大家放心安心地喝。”
△茶艺表演
科学制造，白茶不再靠天吃饭。
相比其它茶类拥有成熟的机械化生产，白茶的工艺更倚重晴天、北风天进行晾晒，“靠天吃饭”的生产问题悬而未决，产业规模因此十分受限。金心怡教授现场为大家介绍了她与品品香白茶合作开展加工装备研究15年所带来的成果。“福建的特种茶，都有一个特殊的工艺——萎凋。我们通过对萎凋过程中的温度、湿度、气流、光照这几个因子合理地控制，来调节茶叶里面酶的活化程度，从而形成不同茶类特有的滋味和香气。”
△福建农林大学茶叶研究所所长、教授、博士生导师金心怡
“2005年，找到了萎凋过程不均匀的原因，提出了用空气能来进行白茶萎凋的设想；2006年，在品品香建立了白茶精加工自动化清洁化生产线，并于2011年建立了全国第一条日光萎凋自动化生产线；2014年，对LED光源、组合光、强度、萎凋时间、光照时间做系统的研究，发现白茶在萎凋过程中，光对酶的活性有非常显著的影响，特别是它做出来的毛茶，可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸有显著的提高；2015年，建成LED空气能的白茶自动化萎凋生产线，解决了控温控湿难的问题，大大节约人工成本。把LED放在白茶生产线上，对白茶滋味和香气有很好的提升，提高了白茶清洁化、自动化生产技术水平。”
△鉴品会现场
创新是实现茶叶加工生产方式转变的一个动力，龙头企业是科技成果转化的孵化器，经济效益就是科技成果的试金石。当茶插上科技的翅膀，当白茶遇到了LED和空气能，品品香迎来了大发展，也带动掀起了“福鼎白茶热”。
茶不仅要好喝，也要好看。
茶为国饮，源远流长。茶艺传承了中国的传统礼仪，在泡出茶汤最佳形态的同时，运用艺术的形式和方法表达茶的灵魂和内涵，将茶文化更好地展示出来。
“当初晒白金刚出来的时候，品品香相关负责人带着木质的茶捻、陶壶、铁壶、银壶，第一时间找到我，要我用感官审评方法进行挑选，从不同温度、不同煮饮时间、不同泡法中总结出了晒白金煮着喝的理念。发现煮饮过程中的老白茶内含物质发挥稳定，口感层次非常丰富，‘返璞归真，历久弥新’茶艺表演主题词也是从这里得来。”带着团队至今已在全国表演超2000场次的孙云回忆了当初的创作过程。在她看来，茶艺表演就是把一个企业和产品的文化融入其中，茶不仅要好喝，也要好看。
福鼎白茶之路——企业责任与担当。
福鼎白茶一步步走向集约化、标准化、品牌化，无疑对福鼎推动乡村振兴、促进农民增收、推进精准脱贫都发挥了重要作用。对于这份责任，林振传也有着自己独特的见解：“作为龙头企业，要忠诚于自己所从事的事业，脚踏实地有担当。而最大担当就是替客户负责，做好一杯质量安全、品质优异、极具性价比的好茶，让客户喝得更健康、送得有面子、藏得有价值。”
△福鼎市茶业协会会长、福建品品香茶业有限公司董事长林振传
在鉴品会上，赛白玉1015（9年陈白毫银针）、2009老树寿眉、晒白金0731（12年陈贡眉）先后登场。从白毫银针到白牡丹、贡眉，从泡着喝到煮着喝，来宾们体验了不同品种老白茶带来的不同滋味，40年陈白牡丹更是将鉴品会带向了高潮。
△40年陈白牡丹
资深茶友王先生大呼：“从一开始就不曾怀疑40年老白茶的份量，但喝了之后，还是大大超出我的预期，特别醇厚。这40年陈白牡丹太珍贵了，真是喝一次少一次。”
“我是第一次参加这么专业的品鉴会，喝白茶不算久，今天真是大开眼界。”喝着2009老树寿眉的陈先生，是第一次喝到老树白茶。当了解到品品香老树白茶园的背景始末，他笑称，“这喝的不只是茶，而是一段传奇故事。”
△茶友分享
识茶有一套，茶叶包装上的数字大有深意。
在白茶爆红的今天，市场上也难免出现质量不一、年份作假、原料滥竽充数等现象。消费者在混沌的市场里，如何选择一款好的老白茶？
△活动现场
2013年，品品香茶业推出了老白茶品牌“晒白金”，重新定义了“老白茶”，提出必须陈放三年以上的原料才有资格成为“晒白金老白茶”。晒白金发明了梯形小砖，一粒一泡，解决了传统饼茶不方便携带和泡煮的问题；提出了老白茶煮着喝，解决了老白茶标准品饮方式的问题；在茶叶包装上设计推出了品品香的标准数字码，如1641，其中16代表年份，4代表等级（等级中1代表白毫银针、2代表白牡丹、3代表贡眉、4代表寿眉），1代表产地。这就像为老白茶上了一张“年份、等级、产地”的标准身份证，解决了消费者“识茶不清、辨茶不明”的痛点。
从标准化开始，引领更多的人爱上白茶
品品香作为白茶行业中的领军企业，标杆老白茶的形象已经深入人心。对于今后的发展，林振传表示，品品香将继续从福鼎的茶园源头做起，按公司标准化生产，保证品质优异。同时建立更多的体验店，引领更多的人喝白茶、了解白茶、爱上白茶，体验老白茶的真味，让白茶走进千家万户。
△敬岁月·老白茶暨福鼎白茶鉴品会启动仪式
福州是“敬岁月·老白茶暨福鼎白茶鉴品会”启动的第一站。下一站，韩国首尔，老白茶即将香飘海外！
文章来源：说茶showcha
